サペラヴィ・ボルニシ

カルトリ地方の中心部に位置する樹齢15年の畑。日照量の高い斜面で比較的暖かい区画。よりリッチな粘土質土壌。9月後半から10月初旬にかけて手摘みで収穫し選別。イタリア製除梗機で徐梗し破砕。2週間クヴェヴリで自然発酵、マセラシオン。クヴェヴリで1年間熟成。澱は自然に冬期熟成中に底に落ちる。ノンフィルター。ブラックカラントやベリーの香が特徴で、より複雑性があり、タンニン量は比較的多いが、バランスに優れ、滑らかで余韻が長く楽しめる。