ソットボスコ

30％ランブルスコ・モンテリッコ、30％ランブルスコ・グラッパロッサ、20％スガベッタ、20％マルボ・ジェンティーレ。収穫後、冷蔵庫で一晩冷やしながら、少しだけ手で破砕し、10日間マセラシオンしながらステンレスタンクで発酵。翌年5月頃に保存しておいたモストと自然酵母を培養した酵母を加えてボトリングし、瓶内2次発酵を促す。