ロゼ

【キュヴェ・ボワ・ド・ロゼ】年により異なるキュヴェ名がつく。年により3～7品種のアッサンブラージュ。タヴェルの北、西、南にある3つの区画の葡萄を使用。樹齢は30～70年。土壌は粘土石灰や砂、ガレなど様々。緩やかな南向きと東向き斜面。葡萄は選果しながら手作業で収穫しており、平均収穫量は25hl/haと低い。収穫後はすぐに冷蔵トラックに入れ、セラーに運ばれる。４時間かけてゆっくりと全房圧搾し、ステンレスタンクで2カ月間自然発酵。発酵終了後は一度澱引きを行い、上質な澱のみを残して熟成。重力によって瓶詰め。無濾過、無清澄。