ルージュ・ヒソップ

【キュヴェ・イソップ】年により異なるキュヴェ名がつく。年により1～3種類の赤を生産し、アッサンブラージュも異なる。タヴェル周辺の複数区画の葡萄を使用。土壌は区画ごとに異なり複雑。葡萄は選果しながら手作業で収穫しており、平均収穫量は25hl/haと低い。収穫後はすぐに冷蔵トラックに入れ、セラーに運ばれる。全房でステンレスタンクに入れ、温度コントロールなしでゆっくりと自然発酵。発酵後は1970年製の垂直プレス機でゆっくりと圧搾し、一度澱引きを行い、上質な澱のみを残して熟成。重力によって瓶詰め。無濾過、無清澄。酸化防止剤無添加。