カレーマ・リゼルヴァ

その年の状態の良い葡萄のみを選別して使用。段々畑で棚仕立という畑で栽培されたネッビオーロ。収穫後、大きな冷蔵庫で1晩冷やしてから大型セメントタンクで醗酵。20日間程度のマセラシオン。醗酵初期は優しくルモンタージュを行う。熟成は栗の木樽とスラヴォニア大樽を併用して18ヶ月間。その後、瓶熟成18ヶ月を経て出荷。野性味があり、旨味も強いのでジビエ料理にも相性が良い。