エトナ・ビアンコ・コントラーダ・カヴァリエーレ

エトナ南西部、標高950m、南西向きの傾斜。降水量は著しく少ない。（年間1000ml程度）海からの風はエトナ山の丘陵に遮られ、海風の影響は受けない。標高の高さから昼夜の気温差はなんと22-25℃にもなる。樹齢は50年程。10月中旬から下旬にかけて手摘みで収穫。ソフトプレス後、ステンレスタンクで10日間発酵。滓と一緒にステンレスタンクで12ヶ月間熟成。その後、5ヶ月間瓶内熟成。