ピトス・ロッソ

鮮新世のシリカを含む粘土石灰質土壌に砂質が多く混じる土壌で表土は酸化鉄を含む赤土。下層土は石灰岩で石灰岩層には水分を保っている。10月初旬に収穫。一部混植。一部はフラッパートとネロ・ダーヴォラを分けて植えている。野生酵母で品種毎に地中に埋めたアンフォラで醗酵。その後、アッサンブラージュしてアンフォラで18ヶ月以上熟成。2008年からチェラスオーロ・ディ・ヴィットリアでは木樽熟成が必須となり、チェラスオーロ・ディ・ヴィットリアを名乗れない。