ポルセラニック・マカベオ

標高270mの東西に広がるプラッツ・ヴェッラ畑。1967年に植樹され、購入した12年以上前から一切耕作されていない畑。完熟の状態まで待ち、手摘み収穫し、5度以下まで冷却。低温のまま破砕し空気圧で50％のみ優しくプレス。その後、1日低温で放置し軽くラッキングしてからステンレスタンクで発酵。野生酵母のみ。1年間ステンレスタンクで熟成後、無濾過、無清澄。酸化防止剤無添加で陶器のボトルに入れ、コルクをし地下の貯水槽にて熟成。オーダーがかかるまでそのまま熟成。生産本数1,180本