ソカイレ　

マタリアン畑の中でも樹齢80年以上の古樹の区画からのみの葡萄を使用。8月末に収穫。ゆっくりとダイレクトプレス、500Lのシェリー樽で発酵。自然酵母のみ使用。温度管理なし。自然マロラクティック発酵。澱引きせずに２年間そのままにし熟成、ボトリング。無濾過、無清澄。ソカイレの名前はチクラーナに吹く強い向かい風の意味。地中海側からのレヴァンテ、大西洋側からのポニエンテと言うこの土地に吹く80km／h程の強風を意味しています。