ヴーヴレイ・セック・レ・ペント・デ・ラ・フォリー

ラ・フォリという小さな集落にある南東向き斜面の畑で、1935年植樹というセバスチャンの持つ畑の中で最も高い樹齢の畑。粘土にシレックス、水晶が混じる理想的な土壌。平均収量は僅か35hl/ha。15kgの小箱で手収穫後、カーヴで慎重に選果し、すぐにプレス。約5時間かけてゆっくりと圧搾した後、一晩冷却。新樽と古樽で自然発酵。発酵は約3か月間続く。その後木樽で8カ月間熟成。濾過は最低限行い、ボトリング。