カタヴェラ

丘の上部に新しく購入した畑で石灰質が非常に強く痩せた土壌。収穫後、徐梗してステンレスタンクに投入。足で破砕して野性酵母のみで発酵。マセラシオンは2ヶ月。ステンレスタンクで12ヶ月熟成後、ボトリングして1年間熟成。あえて好気的な樽を使用せず、わずかながら還元状態におくことでワインに若干の神経質さ、ナーヴァスさを与える。