カラカン

粘土に風化したスレートが混じる土壌の畑で色々な品種が混植されている。手収穫し、除梗。カーボンファイバー内で破砕し、野生酵母のみで醗酵開始。5日間マセラシオン。醗酵終了後、ステンレスタンクと古樽で6ヶ月熟成後ボトリング。清澄なし、フィルターなし、酸化防止剤無添加。1樽、300本のみ造られた特別キュヴェ。カラカンはこの地方の方言で「吠える犬を黙らせろ」の意味。