ドン・ピッピーヌ・ロッソ

コントラーダ・ポルカリア、火山灰が混じった火山性砂質土壌。標高は650m。樹齢は80年～100年でプロ・フィロキセラの樹を多く含む。10月初旬から15日にかけて手摘みで収穫。除梗し、ソフトプレス。マセラシオンは10～20日で年によって変わる。温度管理はなし。自然発酵。オーク樽で18～24ヶ月熟成。瓶内で最低6ヶ月間熟成。無濾過、無清澄。SO2無添加。全作業を夫婦2人で行っている。