オッフィーダ・ペコリーノ・イオソノガイアノンソノルクレッツィア

収穫後、0度にキープした冷蔵庫で3日間葡萄を冷やし、低温マセラシオンで品種由来の香を得る。プレスは窒素を充填して酸素と触れ合わない状態で行い最初の60％だけを使用。発酵温度は15度から初めて低めにキープして葡萄由来の揮発的なフレッシュな香を失わないようにする。発酵期間は30日間。熟成は古バリックで24か月。最初の3ヶ月はバトナージュを行う。「私はガイアよ。ルクレッツィアじゃないわ」という娘の言葉をワイン名にしている。