ブルゴーニュ・アリゴテ

シャセイ・ル・カン村にある葡萄栽培農家からの買い葡萄。東向きの丘陵地のある区画で、粘土石灰質土壌。自然農法を実践している。樹齢は35年。手作業で収穫された葡萄は優しくダイレクトプレス。エナメルタンクで野生酵母のみで発酵。マロラクティック発酵も行う。その後エナメルタンクで7ヶ月間熟成。バトナージュは行わない。瓶詰め前に澱引きを行い、ボトリング。ノン・コラージュ、ノン・フィルター。瓶詰め前に極少量酸化防止剤を添加する。