ソーミュール・シャンピニー・イヴォンヌ

ロワールで最もフィネスのあるカベルネ・フランを産むと言われるラ・コート地区、Le Beaumeray, Les Pierres Blanches, Le Bourreau, Château Gaillardの4つの区画を使用。樹齢は15～50年。38hlのトロンコニック型タンクで4週間自然発酵だが、セラーの温度が低いので発酵前に低温マセラシオンしているような状態。12ヶ月バリック（新樽20％）、9ヶ月フードルで熟成。