マルヴァジア・ヴィーニャ80アンニ
Malvasia "Vigna 80 anni"
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SKU A7569
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始新世の土壌でマールが主体で砂岩が混じる。樹齢60年。10月初めに収穫。種子付近や果皮付近の硬い果肉部分ではなく、香の強い軟らかい部分のモストだけを採取。一晩落ち着かせて、上澄みだけをステンレスタンクに移し、発酵。低温に保ち、マロラクティックをせずに12ヶ月間シュール・リーの後、ボトリング。